La mejor forma de comenzar el día es ingerir granos antiguos, semillas, judías y arroz bien nutritivos y sustanciosos.

Huevos Rancheros con Frijoles Pintos

Huevos Rancheros con Frijoles Pintos

Ingredientes
½ taza de Frijoles Pintos secos de C&F Foods (equivale a 1 ¼ taza cocidos)
1 ½ taza de lechuga romana, cortada en rebanadas delgadas
1 cebollín, cortado en rebanadas
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
3 cucharaditas de aceite, a usar por separado
2 cucharaditas de jugo de lima
¼ cucharadita de sal, a usar en porciones
¼ cucharadita de pimienta recién molida, a usar en porciones
½ taza de salsa verde elaborada
8 tortillas de maíz de 6 pulgadas
Aceite de cocina en espray
¾ taza de queso cheddar bajo en grasa, rallado
4 huevos grandes

Preparación
Lave, remoje y cueza los frijoles secos. Precalentar el horno a 400°F (204°C). Mezclar la lechuga, el cebollín, el cilantro, 1 cucharadita de aceite, el jugo de lima, 1/8 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta en un bol. Reservar. Mezclar los frijoles y la salsa verde en otro bol. Cubrir ambos lados de cada tortilla con el aceite en espray y colocarlas en una bandeja grande de horno en cuatro pares traslapados. Cada par debe quedar traslapado con el siguiente unas 3 pulgadas (7,5 cm). Extender 1/3 de taza de la mezcla de frijoles sobre cada par de tortillas y espolvorear 3 cucharadas de queso en cada uno. Hornear hasta que los frijoles estén calientes y el queso se derrita, unos 10 minutos. Entretanto, calentar las 2 cucharaditas restantes de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cascar los huevos en un bol pequeño y colocarlos uno a uno en la sartén con cuidado de no romper las yemas. Condimentar los huevos con lo que queda del 1/8 de cucharadita de sal y pimienta. Bajar a fuego medio-bajo y dejar freír de 5 a 7 minutos hasta que las yemas queden blandas. Para yemas duras, cubrir la sartén después de 5 minutos y seguir friendo de 4 a 6 minutos más. Montar un huevo en cada par de tortillas y cubrir generosamente con un ¼ de taza de la mezcla de lechuga. Rinde 4 porciones

La mejor forma de comenzar el día es ingerir granos antiguos, semillas, judías y arroz bien nutritivos y sustanciosos.

Huevos Rancheros con Frijoles Pintos

Huevos Rancheros con Frijoles Pintos

Ingredientes
½ taza de Frijoles Pintos secos de C&F Foods (equivale a 1 ¼ taza cocidos)
1 ½ taza de lechuga romana, cortada en rebanadas delgadas
1 cebollín, cortado en rebanadas
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
3 cucharaditas de aceite, a usar por separado
2 cucharaditas de jugo de lima
¼ cucharadita de sal, a usar en porciones
¼ cucharadita de pimienta recién molida, a usar en porciones
½ taza de salsa verde elaborada
8 tortillas de maíz de 6 pulgadas
Aceite de cocina en espray
¾ taza de queso cheddar bajo en grasa, rallado
4 huevos grandes

Preparación
Lave, remoje y cueza los frijoles secos. Precalentar el horno a 400°F (204°C). Mezclar la lechuga, el cebollín, el cilantro, 1 cucharadita de aceite, el jugo de lima, 1/8 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta en un bol. Reservar. Mezclar los frijoles y la salsa verde en otro bol. Cubrir ambos lados de cada tortilla con el aceite en espray y colocarlas en una bandeja grande de horno en cuatro pares traslapados. Cada par debe quedar traslapado con el siguiente unas 3 pulgadas (7,5 cm). Extender 1/3 de taza de la mezcla de frijoles sobre cada par de tortillas y espolvorear 3 cucharadas de queso en cada uno. Hornear hasta que los frijoles estén calientes y el queso se derrita, unos 10 minutos. Entretanto, calentar las 2 cucharaditas restantes de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cascar los huevos en un bol pequeño y colocarlos uno a uno en la sartén con cuidado de no romper las yemas. Condimentar los huevos con lo que queda del 1/8 de cucharadita de sal y pimienta. Bajar a fuego medio-bajo y dejar freír de 5 a 7 minutos hasta que las yemas queden blandas. Para yemas duras, cubrir la sartén después de 5 minutos y seguir friendo de 4 a 6 minutos más. Montar un huevo en cada par de tortillas y cubrir generosamente con un ¼ de taza de la mezcla de lechuga. Rinde 4 porciones